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 燕窝常识 |
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一、燕窝的由来
燕窝是东南亚特有的金丝燕用唾液筑成的巢窝。
关于燕窝的由来，早在明代李时珍所撰《本草纲目》中，就已有较详细的叙述：“闽之远海近番处，有燕名金丝者。首尾似燕而甚小，毛如金丝。临卵育子时群飞进汐砂有石处，啄蚕螺食，有询海商，闻之土番云，蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝，坚洁而白，食之可补虚损，已劳痢。故此燕食之，肉化而肋不化，并津液呕出，结为小窝附石上。久之，与小雏鼓翼而飞，海人依时拾之，故曰燕窝。”
二、燕窝产地及分类
1、燕窝的产地
印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%,中国产燕窝之地有三：所有产地中,印尼燕窝称上品,因它杂质少,燕盏饱满,口感适中!采摘及时,营养成分得到完好的保存
2、燕窝的分类
燕窝按做窝的环境可分为：洞燕、屋燕两大类。
按颜色可分为：血燕、黄燕和白燕。
按形状可以分为：燕盏、燕块、燕条、燕丝、燕碎、燕球、燕饼等等。
三、金丝燕与家燕的区别
金丝燕：金丝燕属留鸟，燕雨科。可以在全黑的洞穴中任意疾飞，具有回声定位能力。喜欢群居在大海岛屿的悬崖壁间。体形比家燕小，成年金丝燕的体长仅约8——10厘米，上体暗褐色的羽毛中有金丝光泽，下体灰白。
家 燕：家燕属候鸟。夏天多在屋檐或树洞中做窝，冬天迁往南方。上体纯属蓝绿色，下体白色无斑纹，微带棕色。颏喉及上胸为栗红色，其下为黑色颈圈。
二者的相同之处是都做窝，只不过家燕做窝是用泥土、干草和口中少量的唾液胶粘而成，这种窝没有营养价值，无人问津。金丝燕做窝主要是用唾液，筑窝育雏无比顽强，它将唾液自然凝结起来，这就是被称为东方珍品的燕窝。
四、金丝燕巢（每年的3、5、8月都是采燕时机）
金丝燕的繁殖季节为每年的12月——4月，此时金丝燕喉部的粘液腺非常发达，所含的营养成份较高，所以每年12月——4月份期间所采摘的燕窝品质最佳。
通常燕窝的采摘是每年三季：金丝燕第一次筑的窝纯系唾液凝固而成，雪白鲜嫩，称之为“白燕窝”，是正宗上品！如果金丝燕第一次筑的窝被猎户盗走，金丝燕会毫不犹豫地重造，但是此时雏燕产期临近，第二次筑巢匆忙赶工， 啄下自己身上的羽毛，混以唾液草率筑成，第二次筑的窝在品质上不及“白燕窝”；如果金丝燕第二次巢的窝，仍被猎户盗走，为了传宗接代，勤劳的金丝燕只好第三次赶筑爱巢，但此时，它们的唾液和羽毛少得可怜，只得衔来海藻和其它植物纤维，混以少量的唾液草草成窝，此时的窝已没有多少经济价值，当地人会保留此窝，让金丝燕饲养小燕，直到金丝燕不需要燕巢时，才会将之采下。注：金丝燕筑一个窝的平均时长约15天。
五、燕窝的等级
燕窝的等级根据燕窝盏的“密、细、疏”来划分，较密的被分为顶级燕盏，较疏的则为次等。
【燕盏】工人从收割的燕窝中挑选窝形或者船型的燕窝，再经小拔毛后便会售卖。燕盏是天然取出，故形状大小有别。它的营养，香味，发头都是最好的。众多产品中最干净，发头最好。
如果燕子在燕屋横梁上筑巢，燕盏会成船形。
如果燕子在墙角筑巢，燕盏会成三角形。
【燕饼，燕球】：工人收割时弄碎的燕窝，将燕窝压制成不同形状（如菱形、球形、半月形、长方形等。通常会取自草燕和毛燕。比较干净、发头不错。（其实很多时候，我们看到的燕盏指的是加工完成盏形的，而行家都知道应该称呼为燕球或者燕饼）
【燕角】：燕角并不是指大块的燕碎。燕角是指是燕盏两端较硬部分，亦是燕子唾液最浓的地方。需要较长的浸发时间（六至八小时），通常会把燕角剪出来与燕盏分开浸水，浸水前更会把燕角撕成片状，令它更易浸发。发头比燕盏更大，较爽口。
【燕条】：在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝，发头和燕盏基本相同。
【燕丝】：是指燕盏内十分幼细一丝丝的囊丝。视品种而定价格。
【燕碎】：运送过程或者收割过程中，严重碎掉的。很多时候含有杂质，或者几种品质混合而成。发头很小。
每一种还分级。而级不同。价格也不同。但是基本而言。价格方面还是要看哪个品质和档次。通常而言，按价格顺序来划分，燕盏为首，而燕条次之，燕饼，燕球则看品质而定。燕丝再到燕碎。而疗效而言，越是质量好的，营养成分越高。效果越显著。另还有发头，就是说泡后，含水分重量是原来的几倍？如1克发完后是8克。好的达到8-10倍，如质量好的燕盏，燕条。
六、燕窝的食用与保存
食用燕窝以每人每次4克最佳，一个星期食用二到三次，连续食用三个月为宜。食用燕窝的最佳时间是在睡前，但一些肺部有病痛或咳嗽的人，在凌晨一两点或半睡半醒之间吃下，效果会更好。
干货保存：买后用保鲜盒或者密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或者冷藏格。或者彻底晾干后，放到通风阴凉无潮的地方。若因处理失当而发现燕窝有轻微发酶，可用牙刷加少许水分擦净，将之风乾即可（切记不要太阳晒哦。。严重影响质量）。若燕窝已发酶到变黑色，则不再食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的营养成分亦已经丧失。燕窝乃是非常珍贵的食品，必须好好保存。
湿货保存（已经浸发）：用干净的器皿盛装，密封，防生水，防油可以放在冷冻7-15天。最好是做到用多少，发多少，一次不要发太多，太透。
即食保存：在未开封之前贮存于冰箱的冷藏室，当打开之后请尽快食用完，也是存于冰箱。 |
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